Se tem um alimento que traduz o espírito de festa junina, final de semana com churrasco ou tardes na varanda, esse alimento é o milho assado na brasa. Simples, acessível e cheio de sabor, o milho na brasa é aquele tipo de receita que conquista pela rusticidade, mas que exige técnica e paciência para atingir o ponto certo — com grãos macios, dourados e sem amargar.
A verdade é que existe um segredo para preparar o milho perfeito na brasa: controlar o fogo, respeitar o tempo e saber o momento certo de virar. Quando bem feito, ele dispensa qualquer acompanhamento — mas ganha um charme extra com uma boa manteiga temperada.
Por que o milho na brasa faz tanto sucesso?
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É uma receita econômica e fácil de preparar
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Combina com qualquer ocasião, de churrascos a festas juninas
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Tem alto valor afetivo e cultural
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Pode ser servido puro ou com manteigas aromáticas
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É uma opção natural, sem glúten e rica em fibras
O milho na brasa é um clássico que atravessa gerações e continua atual, especialmente quando bem feito. A seguir, veja o que faz toda a diferença no preparo.
Dicas para acertar o ponto do milho na brasa
1. Use o milho certo:
Dê preferência ao milho verde mais fresco, mas com os grãos já firmes. Evite o milho muito novo (muito aguado) ou muito maduro (duro e seco).
2. Cozinhar antes ou não?
Você pode assar o milho cru direto na brasa, mas se quiser garantir mais maciez, uma dica é cozinhar por 10 minutos na água com sal antes de levar à grelha. Isso acelera o tempo de assar e deixa o interior mais suculento.
3. Fogo médio e indireto é o ideal:
Evite colocar o milho direto sobre a chama viva. O calor indireto, com brasas bem formadas, permite que ele asse uniformemente sem queimar por fora.
4. Vire com frequência:
A cada 2 ou 3 minutos, vire o milho para que os grãos fiquem dourados por igual. A casca pode ser mantida para proteger o milho ou removida, dependendo da preferência.
5. Finalize com manteiga:
O toque final é pincelar manteiga (simples ou temperada) logo após sair da grelha. A manteiga derrete no calor e realça o sabor dos grãos tostados.
Confira também: 6 receitas fáceis com milho verde que todos conseguem fazer
Sugestões de manteigas temperadas para servir
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Manteiga com ervas frescas: salsinha, tomilho, manjericão
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Manteiga com alho e páprica defumada: ideal para quem gosta de sabor marcante
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Manteiga de limão e pimenta-do-reino: toque cítrico que equilibra o sabor tostado
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Manteiga com queijo ralado e orégano: lembra o sabor do milho de rua com toque gourmet
Misture a manteiga em temperatura ambiente com os temperos desejados, modele em filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir, fatie ou pincele diretamente sobre o milho quente.
🌽 Receita de Milho na Brasa com Manteiga Temperada
Ingredientes:
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4 espigas de milho verde (com ou sem casca)
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3 colheres de sopa de manteiga
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1 dente de alho picado
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1 colher de chá de páprica defumada
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
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Pré-cozinhe as espigas por 10 minutos em água com sal (opcional).
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Amasse a manteiga com alho, páprica, sal e pimenta. Reserve.
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Leve o milho à grelha com fogo médio (indireto).
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Vire a cada 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem dourados e levemente tostados.
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Retire da brasa e pincele imediatamente com a manteiga temperada.
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Sirva quente, acompanhado de mais manteiga à parte, se desejar.
Preparo no fogão à lenha
Se você não tiver ou não quiser usar a churrasqueira, vale lembrar que o milho na brasa também pode ser preparado no fogão a lenha, mantendo aquele aroma defumado irresistível. Basta seguir o mesmo passo a passo, colocando as espigas diretamente sobre a grelha do fogão (com ou sem casca), virando aos poucos até os grãos ficarem dourados. O controle do fogo é semelhante: use a parte da chapa que estiver com calor mais moderado e evite contato direto com chamas intensas.
Depois de pronto, finalize com a manteiga temperada e aproveite o sabor rústico que só o fogo de verdade proporciona.
Independentemente do modo de preparo, o segredo está na paciência, na atenção ao ponto e no prazer de cozinhar com o coração. Experimente e descubra como um simples milho pode se tornar o protagonista da sua mesa.
Serve: 4 pessoas
Tempo total de preparo: 30 minutos
