No universo da culinária, os purês brasileiros são mais do que um simples acompanhamento — é sinônimo de aconchego, memória e sabor. Você vai redescobrir quatro receitas de purês com ingredientes típicos do Brasil: abóbora, mandioquinha, aipim e inhame.
Cada um traz uma textura única, temperos que valorizam o ingrediente principal e um perfil de sabor que combina tradição com delicadeza. São preparos ideais para quem busca sair do óbvio e explorar novas possibilidades com ingredientes do dia a dia.
1. Purê de Abóbora com Gengibre: Doce, Picante e Equilibrado
Com abóbora cabotiá como base, este purê é naturalmente adocicado e cremoso. O gengibre fresco entra como elemento de contraste, trazendo leveza, perfume e uma pontinha de calor no fundo da boca. Ideal para acompanhar carnes com sabores intensos, como carne-seca desfiada ou lombo assado.
Ingredientes:
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1 kg de abóbora cabotiá, em cubos
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1 cebola pequena picada
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2 dentes de alho amassados
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1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
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2 colheres (sopa) de manteiga
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo:
Cozinhe a abóbora até ficar bem macia. Escorra e amasse com um garfo ou espremedor. Em outra panela, refogue a cebola na manteiga, adicione o alho e o gengibre. Misture a abóbora amassada, tempere e cozinhe por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde.
2. Purê de Mandioquinha com Noz-Moscada: Suavidade com Toque Aromático
A mandioquinha, ou batata-baroa, entrega cremosidade natural e sabor delicadamente adocicado. A noz-moscada moída na hora traz um toque de sofisticação que combina bem com peixes e aves grelhadas.
Ingredientes:
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1 kg de mandioquinha em rodelas
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1 xícara (chá) de leite integral ou creme de leite fresco
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3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
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Noz-moscada moída na hora
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Sal e pimenta-branca a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioquinha até que esteja macia. Passe ainda quente pelo espremedor. Leve ao fogo baixo com a manteiga, incorporando o leite aos poucos com um fouet até atingir a cremosidade ideal. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Purê de Aipim com Manteiga de Garrafa: Raiz Nordestina na Sua Mesa
Também conhecido como macaxeira ou mandioca, o aipim é um símbolo da culinária brasileira. Nesta versão, ganha riqueza com manteiga de garrafa e leite de coco — combinação marcante e ideal para acompanhar carne de sol acebolada.
Ingredientes:
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1 kg de aipim em pedaços
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3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
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1 cebola pequena picada
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200 ml de leite de coco
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Sal a gosto
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Coentro ou cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Cozinhe o aipim na panela de pressão até desmanchar. Retire os fios centrais e amasse bem. Em outra panela, doure a cebola na manteiga de garrafa, junte o aipim amassado e vá adicionando o leite de coco aos poucos até ficar bem cremoso. Finalize com coentro.
4. Purê de Inhame com Alho e Azeite: Leveza e Simplicidade Nutritiva
Com sabor neutro e textura aveludada, o inhame é um ingrediente versátil e nutritivo. Aqui, ele ganha personalidade com azeite extravirgem e alho dourado, que conferem aroma e profundidade ao prato.
Ingredientes:
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800 g de inhame em cubos
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3 dentes de alho em fatias finas
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4 colheres (sopa) de azeite de oliva
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o inhame até que esteja muito macio. Escorra e amasse. Aqueça o azeite em fogo baixo e doure as fatias de alho até ficarem crocantes. Retire o alho e reserve. Regue o purê com o azeite aromatizado, tempere e sirva com os chips de alho por cima.
Dicas para um Purê Cremoso e Bem Feito
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Cozinhe até o ponto ideal: Os ingredientes precisam estar desmanchando para que o purê fique liso e sem grumos.
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Use espremedor de batatas: Isso evita a formação de goma ou textura pegajosa, comum quando se usa processador ou liquidificador.
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Adicione os líquidos aos poucos: Leite, creme ou leite de coco devem ser incorporados gradualmente, mexendo sempre, para atingir a textura perfeita.
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Acerte no tempero: Um toque de noz-moscada, alho ou azeite aromatizado faz toda a diferença no resultado final.
