Empada Sem Glúten: 3 Versões Fáceis Inspiradas na Ana Maria Braga

Quem disse que para comer uma empadinha deliciosa, com recheio cremoso e massa que desmancha na boca, é preciso usar farinha de trigo? Inspirados na praticidade e no sabor das receitas da Ana Maria, desvendamos três maneiras diferentes de preparar uma empada sem glúten que vai surpreender a todos.

De uma massa podre clássica a uma versão funcional e outra super cremosa, este guia prova que é possível ter o melhor dos dois mundos: o prazer de um salgado tradicional com a leveza de uma receita sem glúten. Pegue o rolo de massa e vamos cozinhar!

1. A Clássica “Massa Podre” Sem Glúten

Esta é a versão que mais se aproxima da massa tradicional. O segredo é o mix de farinhas e a goma xantana, o “pulo do gato” que garante a liga e evita que a massa esfarele.

Ingredientes da Massa:

• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
• 1/2 xícara de chá de fécula de batata
• 1/2 colher de chá de goma xantana
• 100g de manteiga sem sal, bem gelada e em cubos
• 1 ovo
• 1 gema para pincelar
• 1 colher de chá de sal
• 2 a 3 colheres de sopa de água gelada (se necessário)

Sugestão de Recheio: Palmito cremoso, frango com requeijão ou camarão.

Modo de Preparo:

1. Massa Seca: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, a goma xantana e o sal.
2. A Farofinha: Adicione os cubos de manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, vá desmanchando a manteiga na mistura seca até formar uma farofa úmida. Não sove, o segredo da massa podre é não desenvolver elasticidade.
3. Dar a Liga: Faça um buraco no centro da farofa, adicione o ovo e misture delicadamente. Se a massa ainda estiver seca e esfarelando, adicione a água gelada, uma colher de cada vez, até conseguir formar uma bola de massa lisa.
4. Descanso: Enrole a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse descanso é fundamental para hidratar as farinhas e firmar a manteiga.
5. Montagem: Abra porções da massa com um rolo entre dois plásticos ou diretamente com os dedos no fundo e nas laterais de forminhas de empada. Coloque o recheio de sua preferência (já frio), e cubra com um disquinho de massa. Pincele com a gema.
6. Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até as empadas ficarem bem douradinhas.

Dica da Ana: Se a massa quebrar um pouco ao manusear, não se desespere! Use os próprios dedos para “remendar” as rachaduras diretamente na forminha. Ela se une facilmente.

2. A Funcional de Grão-de-Bico

Uma versão mais nutritiva, com mais fibras e proteínas. A farinha de grão-de-bico confere um sabor levemente amendoado que combina perfeitamente com recheios bem temperados.

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras de chá de farinha de grão-de-bico
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• Ervas secas a gosto (orégano, tomilho ou alecrim)
• Água gelada (se necessário, cerca de 2 colheres de sopa)

Sugestão de Recheio: Frango desfiado com azeitonas, carne seca com abóbora ou um refogado de cogumelos.

Modo de Preparo:

1. Mistura: Em uma tigela, coloque a farinha de grão-de-bico, o sal e as ervas secas. Faça um buraco no meio.
2. Unir os Ingredientes: Adicione o ovo e o azeite no centro e comece a misturar com um garfo, incorporando a farinha das bordas para o centro.
3. Ponto da Massa: Continue misturando com as mãos até formar uma massa macia e que não grude. Se estiver muito seca, adicione a água aos poucos. Se estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de grão-de-bico.
4. Montagem: Esta massa não precisa de descanso. Forre o fundo e as laterais das forminhas usando os dedos, pois ela é muito macia para abrir com rolo. Recheie, cubra com mais massa e, se desejar, pincele com um pouco de azeite.
5. Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e douradas.

Dica da Ana: Para um sabor extra, torre levemente a farinha de grão-de-bico em uma frigideira seca, em fogo baixo, por alguns minutos antes de usar. Isso remove o sabor residual de “grão cru” que algumas pessoas sentem.

3. A Cremosa de Mandioca (ou Batata-Doce)

Essa é a versão “surpresa”! A base de mandioca cria uma massa incrivelmente macia, úmida e com um sabor neutro, que derrete na boca. É a mais fácil de todas!

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras de chá de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e bem amassada (como um purê)
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 xícara de chá de polvilho doce (ou o suficiente para dar o ponto)
• 1/2 colher de chá de sal

Sugestão de Recheio: Carne moída, queijo com tomate seco ou um recheio cremoso de palmito para uma combinação perfeita.

Modo de Preparo:

1. O Purê: Certifique-se de que a mandioca esteja bem cozida e sem os fiapos centrais. Amasse-a ainda morna até obter um purê bem liso.
2. A Massa: Em uma tigela, misture o purê de mandioca, a gema, a manteiga derretida e o sal.
3. O Ponto: Vá adicionando o polvilho doce aos poucos, mexendo com as mãos, até obter uma massa muito macia, maleável e que não grude nas mãos. A quantidade de polvilho pode variar dependendo da umidade da mandioca.
4. Montagem: Pegue pequenas porções da massa e forre as forminhas de empada com os dedos. A massa é delicada, então faça com cuidado. Adicione o recheio frio.
5. Cobertura: Para a tampa, faça uma bolinha de massa, achate na palma da mão e coloque sobre a empada, unindo as bordas. Pincele com gema.
6. Assar: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem firmes e com a superfície bem dourada.

Dica da Ana: Se usar batata-doce no lugar da mandioca, a massa ficará levemente adocicada. Combine com recheios salgados e potentes, como calabresa ou gorgonzola, para um contraste delicioso.