Abobrinhas Recheadas

MODO DE PREPARO:

1. Corte a abobrinha ao meio e retire cerca de 2/3 da carne, deixando uma borda grossa de ao redor da pele. E pique a abobrinha retirada.
2. Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Adicione a cebola e refogue até dourar.
3. Adicione alho, pimentão, polpa de abobrinha, todos os temperos, molho de soja, vinagre de arroz, pasta de tomate, molho picante e leite vegetal. Tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Ao mesmo tempo, preaqueça o forno a 210° C e forre uma assadeira com papel manteiga.
5. Adicione o grão de bico à frigideira e cozinhe por alguns minutos. Prove e ajuste o tempero.
6. Recheie as abobrinhas e adicione o queijo vegano por cima e asse por 20 a 25 minutos no forno.