O aroma inconfundível, o som do óleo quente, o sabor intenso: o Acarajé Tradicional é muito mais do que um bolinho de feijão-frita. É história, identidade e resistência cultural — um dos maiores símbolos da culinária afro-brasileira, especialmente na Bahia. Preparado originalmente por mulheres negras, as famosas baianas do acarajé, esse prato é um patrimônio imaterial do Brasil e carrega séculos de tradição.
Se você sempre quis aprender a preparar o acarajé tradicional em casa, com direito à massa bem temperada e ao recheio caprichado de vatapá e camarão seco, chegou ao lugar certo. A seguir, veja os ingredientes, o passo a passo completo e dicas para fazer um acarajé autêntico.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
1. Massa do acarajé:
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Lave bem o feijão-fradinho e deixe de molho por cerca de 12 horas (ou durante a noite).
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Após o molho, esfregue os grãos com as mãos para retirar as cascas. Enxágue várias vezes até que as cascas se soltem e subam à superfície.
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Bata o feijão descascado no processador ou moedor com a cebola picada até obter uma massa leve, cremosa e homogênea. Tempere com sal.
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Bata a massa com uma colher de pau por alguns minutos (esse processo ajuda a deixá-la aerada, o que garante bolinhos mais leves).
2. Fritura:
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Aqueça bem o azeite de dendê em uma panela funda.
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Modele os bolinhos com o auxílio de uma colher grande e cuidadosamente mergulhe-os no óleo quente.
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Frite até que fiquem dourados por fora e bem cozidos por dentro. Deixe escorrer em papel absorvente.
Dica: o azeite de dendê deve estar quente, mas não fumegando. Teste com um pequeno pedaço de massa antes de começar.
Recheio Tradicional: Vatapá + Camarão Seco
1. Vatapá:
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No liquidificador, bata todos os ingredientes do vatapá até formar um creme espesso.
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Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e ficar com consistência de purê.
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Finalize com azeite de dendê a gosto e acerte o sal.
2. Camarão:
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Dessalgue os camarões secos em água por cerca de 1 hora, trocando a água algumas vezes.
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Refogue rapidamente com um fio de azeite de dendê e reserve.
Montagem do Acarajé
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Corte os bolinhos ao meio, sem separá-los completamente.
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Recheie com uma colher de vatapá e finalize com os camarões refogados.
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Sirva quente — de preferência embrulhado no papel, como manda a tradição.
Rendimento e Tempo de Preparo
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Rendimento: Cerca de 10 acarajés médios
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Tempo total: Aproximadamente 2h (incluindo o preparo da massa e recheios)
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Nível de dificuldade: Médio – requer atenção no manuseio do dendê e no ponto da massa
Dicas para um Acarajé autêntico
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Use sempre azeite de dendê de boa procedência, de preferência artesanal.
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A massa não deve ficar mole demais, nem seca. A textura certa é leve e firme.
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O segredo do sabor está na qualidade dos ingredientes: feijão-fradinho, cebola roxa e dendê fresco fazem toda a diferença.
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Se quiser uma experiência completa, sirva com caruru, salada de vinagrete com pimenta e mais camarões refogados.
Considerações finais
Preparar o acarajé em casa é uma forma deliciosa de mergulhar na cultura brasileira e entender a profundidade dos sabores da Bahia. Não é uma receita apressada — exige carinho, tempo e respeito pelos ingredientes. Mas o resultado vale cada etapa. Seja para servir em um evento temático, matar a saudade de Salvador ou apresentar a alguém o poder dessa iguaria, o acarajé tradicional é sempre um acerto.
