Bolo de Damasco com Coco

MODO DE PREPARO:

1. Coloque os damascos secos na água por 30 minutos, para hidratar e escorra bem.
2. No liquidificar, bata o damasco, os ovos, o leite de coco e a manteiga até ficar um creme.
3. Adicione o coco e bata até ficar homogêneo, por último, adicione o fermento e misture.
4. Despeje a massa na forma untada e leve para assar por 35 minutos a 200 graus (pré aquecer o forno).
5. O bolo fica bem molhadinho por dentro, você pode polvilhar coco seco por cima ou chocolate.
6. Coloquei quadrados de chocolate 88% cacau no bolo assim que saiu do forno.
7. Depois de derretido, espalhar com a colher.