MODO DE PREPARO:

1. Descasque o coco, inclusive aquela parte marrom junto à polpa. Deixando somente a parte branca.
2. Corte o coco em pedaços pequenos e coloque no liquidificador, junte o leite e bata bem até ficar bem fino.
3. Depois acrescente a manteiga, o açúcar e as gemas e bata um pouco mais.
4. Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e a farinha de trigo.
5. Junte a mistura que está no liquidificador delicadamente com as farinhas na tigela.
6. Acrescente o fermento e misture novamente.
7. Bata as claras em neve e delicadamente agregue à massa do bolo.
8. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 40 minutos.
9. Espere esfriar para desenformar.