Cassata de Tiramisú: E se dois dos maiores ícones da doçaria italiana se encontrassem em uma única sobremesa? De um lado, a arquitetura de uma cassata, com suas camadas elegantes e textura de semifreddo. Do outro, a alma de um tiramisù, com o sabor inconfundível do café, a cremosidade do mascarpone e o toque final de cacau. O resultado é esta criação espetacular: uma sobremesa gelada que captura o melhor de dois mundos.
Esta não é uma simples torta gelada. É uma experiência que começa com o aroma do café, passa pela suavidade aveludada do creme de mascarpone e surpreende com pedacinhos de chocolate amargo. Cada fatia é um mosaico de texturas e sabores, uma sobremesa que tem tanto de reconfortante quanto de sofisticada, ideal para fechar uma refeição especial com chave de ouro.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
Fase 1: O Coração Cremoso de Mascarpone
- Hidrate a Gelatina: Em uma tigela pequena, misture a gelatina em pó com a água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, leve ao micro-ondas por 15 segundos apenas para dissolvê-la por completo, sem ferver. Reserve.
- Bata as Gemas: Na batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade alta até obter um creme bem claro, fofo e volumoso (ponto de gemada).
- Incorpore o Mascarpone: Diminua a velocidade da batedeira e adicione o queijo mascarpone e a gelatina já dissolvida, batendo apenas o suficiente para incorporar e formar um creme liso.
- Chantilly: Em outra tigela (bem gelada), bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de picos firmes (chantilly).
- A União dos Cremes: Incorpore o chantilly ao creme de mascarpone delicadamente, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a aeração. O resultado deve ser um creme leve e aerado.
Fase 2: A Calda Intensa de Café
- Em uma tigela ou prato fundo, simplesmente misture o café forte (já frio) com o rum. Esta calda será usada para umedecer os biscoitos.
Fase 3: A Montagem da Cassata
- Prepare a Forma: Forre uma forma de bolo inglês (aproximadamente 25cm x 11cm) com plástico filme, deixando sobras generosas nas laterais. Isso é fundamental para ajudar a desenformar depois.
- Primeira Camada: Espalhe uma camada fina do creme de mascarpone no fundo da forma.
- Camada de Biscoitos: Passe rapidamente cada biscoito champanhe pela calda de café (é um mergulho rápido para não encharcar) e arrume-os sobre o creme, cobrindo todo o fundo.
- Segunda Camada de Creme: Despeje metade do creme de mascarpone restante sobre os biscoitos e alise a superfície.
- O Toque Crocante: Salpique todo o chocolate meio amargo picado sobre o creme.
- Camadas Finais: Cubra o chocolate com o restante do creme e finalize com mais uma camada de biscoitos umedecidos no café.
- Congelamento: Cubra a forma com as sobras do plástico filme e leve ao freezer por no mínimo 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro, até que esteja completamente firme.
- Serviço: Para servir, use as abas do plástico filme para retirar a cassata da forma. Vire-a sobre um prato de servir, retire o plástico e polvilhe generosamente com cacau em pó peneirado. Fatie e sirva imediatamente.
Cassata de Tiramisú. Foto: Canva
Atualizado em 28/07/2025: a introdução foi reescrita para ser mais envolvente, o modo de preparo foi detalhado para maior clareza e foram adicionados elementos de otimização como título e meta descrição, além de novas imagens.
