Doce de batata cristalizado

MODO DE PREPARO:

1. Dissolva a cal em 2 litros da água, adicione os cubos de batata-doce e deixe descansar por 5 horas.
2. Escorra e lave em água corrente.
3. Adicione o açúcar e a água restante em uma panela e misture para dissolver.
4. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
5. Adicione os cubos de batata-doce e cozinhe por 40 minutos ou até a calda reduzir pela metade.
6. Desligue e deixe descansar coberto por 7 horas.
7. Aqueça rapidamente em fogo baixo somente para soltar.
8. Espalhe em uma assadeira e deixe esfriar.
9. Polvilhe com açúcar e sirva ou guarde em recipiente fechado por até 15 dias.