A esfiha aberta de carne é uma daquelas receitas que atravessaram fronteiras e conquistaram de vez o paladar dos brasileiros. De origem árabe, esse salgado se tornou presença garantida em padarias, lanchonetes e reuniões de família, sempre servido quentinho e com aquele aroma irresistível de especiarias. O segredo do sucesso está na combinação perfeita de uma massa fofinha e bem assada, com recheio suculento de carne temperada.
Preparada em tamanho individual, ela é prática, versátil e pode ser feita tanto para vender quanto para receber amigos em casa. Vamos aprender o passo a passo dessa delícia, mantendo a tradição árabe, mas com a facilidade que a cozinha brasileira adora.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
Massa fofinha
Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar e o leite morno, deixando descansar por 5 minutos até espumar. Acrescente o óleo, o ovo, o sal e, aos poucos, a farinha, mexendo até formar uma massa lisa. Sove por cerca de 10 minutos até ficar elástica. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Recheio de carne
Misture a carne moída crua com o tomate, a cebola, o limão e os temperos. É importante que o recheio descanse pelo menos 20 minutos para que os sabores se integrem e a carne fique mais saborosa.
Montagem
Após o descanso, divida a massa em pequenas bolinhas, abra cada uma em formato redondo e coloque em assadeiras levemente untadas. Modele as bordas com os dedos, formando um espaço no centro para o recheio. Coloque a carne temperada no meio, sem exagerar para não transbordar.
Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio cozido. Sirva quente.
Rendimento e tempo de preparo
Essa receita rende cerca de 20 esfihas médias, perfeitas para dividir com a família. O tempo total de preparo é de aproximadamente 1h40, considerando o descanso da massa e o tempo de forno.
Dicas de Sucesso
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Se quiser uma massa ainda mais macia, substitua metade do leite por iogurte natural.
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O recheio pode variar: queijo, frango desfiado, ricota com espinafre ou até opções veganas.
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Para deixar a massa mais brilhante, pincele um pouco de gema batida nas bordas antes de assar.
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O limão no recheio ajuda a dar sabor e também a manter a carne úmida durante o cozimento.
A esfiha aberta de carne com massa fofinha é a prova de que tradição e simplicidade podem caminhar juntas. Preparar essa receita em casa é resgatar um pedacinho da culinária árabe, adaptado ao gosto brasileiro, e servir um lanche que agrada crianças e adultos.
