A fraldinha na cerveja preta, feita na panela de pressão, é o tipo de prato que reúne sabor, praticidade e textura suculenta. Ideal para um almoço especial de domingo, um jantar com convidados ou para tornar o dia a dia mais gostoso sem passar horas no fogão.
A técnica da pressão reduz o tempo de cozimento, mas preserva (e até intensifica) os sabores. A combinação da carne com cebolas douradas, cerveja preta e especiarias resulta em um molho encorpado, levemente adocicado ou com toques tostados — tudo vai depender da cerveja que você escolher.
A seguir, você confere o passo a passo completo para preparar essa delícia com segurança, carinho e resultado garantido.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
1. Tempere e sele a carne
Tempere a fraldinha com sal, pimenta-do-reino e alho, massageando bem. Aqueça o azeite e a manteiga (se usar) na panela de pressão destampada. Com a panela bem quente, sele todos os lados da carne até criar uma crosta dourada — isso leva cerca de 10 minutos e garante sabor e suculência.
Retire a carne e reserve.
2. Refogue os temperos
Na mesma panela, aproveitando o fundo caramelizado, refogue as cebolas até que fiquem macias e douradas. Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para incorporar bem.
3. Cozinhe sob pressão
Volte a carne para a panela. Acrescente a cerveja preta, o caldo de carne e a folha de louro. O líquido deve cobrir cerca de metade da altura da peça.
Tampe a panela. Quando pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e conte 35 a 40 minutos.
4. Finalize e encorpe o molho
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente. Abra com cuidado. A carne deve estar bem macia, desfiando com o garfo.
Retire a fraldinha e coloque-a em uma travessa. Enquanto isso, mantenha o molho no fogo baixo por mais 5 a 10 minutos, para reduzir e concentrar o sabor. Se desejar um molho mais espesso, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 3 colheres de água e adicione ao molho, mexendo até engrossar.
5. Sirva com capricho
Fatie ou desfie grosseiramente a carne. Regue com o molho, finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.
Sugestões de acompanhamentos
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Purê de batatas cremoso
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Polenta mole com parmesão
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Mandioquinha cozida na manteiga
Dicas para um melhor resultado
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Cerveja define o perfil do molho: Malzbier deixa o molho adocicado; Bock e Stout oferecem sabor tostado e notas amargas.
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Carne ainda firme? Cozinhe por mais 5 a 10 minutos sob pressão.
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Toque defumado: adicione 1 colher de chá de páprica defumada junto com os temperos.
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Sem caldo de carne? Use água filtrada, mas ajuste o sal no final do preparo.
Rendimento:
De 4 a 6 porções, dependendo do tamanho da porção.
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Tempo de preparo: 15 minutos
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Tempo de cozimento: 35 a 45 minutos
