Maionese Caseira Cremosa, aveludada e com um sabor que equilibra perfeitamente qualquer prato. Quando pensamos em maionese, é essa a textura e o sabor que vêm à mente. Para muitos, essa descrição remete diretamente àquela maionese de pote, de marca famosa, que se tornou um padrão de qualidade na cozinha.
É importante notar que estamos falando da maionese emulsionada — a base de sanduíches, molhos e preparos sofisticados —, e não da tradicional salada de batatas com maionese, que também tem seu lugar especial em nossos corações.
A boa notícia é que preparar em casa uma maionese com essa mesma qualidade, ou até superior, é mais simples do que se imagina. O resultado é uma maionese incrivelmente fresca, sem conservantes, e com a textura e o sabor que você controla.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
- Prepare a Base: Em uma tigela firme, coloque a gema, a mostarda e o suco de limão. Com um batedor de arame (fouet), misture bem por cerca de um minuto, até a mistura ficar homogênea e um pouco mais clara.
- O Início da Mágica (Gota a Gota): Este é o momento crucial. Comece a adicionar o óleo em gotas, uma de cada vez, enquanto bate vigorosamente sem parar. Você verá a mistura começar a “pegar” e engrossar. É a emulsão nascendo.
- Aumente o Ritmo (Fio Fino): Assim que a maionese estiver visivelmente mais espessa e estável, você pode começar a adicionar o óleo em um fio muito fino e contínuo, sempre batendo com energia.
- Ajuste a Textura: Continue adicionando o óleo em fio até atingir a consistência cremosa e firme que desejar. Se ficar mais espessa do que o esperado, adicione uma colher de chá de água morna para diluí-la levemente.
- Tempere: Ao final, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino branca a gosto.
Instruções (Método Rápido com Mixer ou Liquidificador)
Para um resultado delicioso e praticamente instantâneo.
- Combine os Ingredientes: No copo alto do mixer (ou no copo do liquidificador), coloque a gema, a mostarda, o suco de limão, o sal e aproximadamente 1/4 do óleo.
- Comece a Bater: Posicione o mixer de imersão no fundo do copo e ligue-o em velocidade alta. No liquidificador, apenas tampe e bata em velocidade média.
- Adicione o Óleo em Fio: Com o aparelho ligado, incline o recipiente do óleo e derrame o restante em um fio lento e contínuo. A mágica acontecerá diante dos seus olhos, com a maionese se formando e firmando em segundos.
- Finalize: Continue batendo apenas até que todo o óleo tenha sido incorporado e a maionese esteja espessa e homogênea.
Dicas de Ouro para uma Maionese Perfeita
- Maionese Talhada? Tem conserto! Se a mistura desandar (o óleo se separar), não se desespere. Em uma tigela limpa, coloque uma gema fresca e, aos poucos, adicione a maionese talhada, batendo sem parar, como se ela fosse o óleo. Ela vai se reerguer.
- Temperatura Ambiente é Chave: Ingredientes em temperatura ambiente se misturam com mais facilidade e criam uma emulsão mais estável.
- Armazenamento: Por conter ovo cru, a maionese caseira deve ser guardada em um pote de vidro bem fechado na geladeira e consumida em até 3 a 4 dias.
Preparar uma maionese caseira cremosa, com um sabor clássico e textura aveludada, é um processo surpreendentemente rápido, levando de 5 minutos, se feito com mixer, a até 15 minutos pelo método tradicional com batedor. A receita rende aproximadamente 1 xícara (cerca de 250 ml) de maionese fresca e sem conservantes.
