A mandioquinha na manteiga, também conhecida como batata-baroa ou batata-salsa em diferentes regiões do Brasil, é um daqueles acompanhamentos simples, mas que encantam pela combinação de sabor e textura. Quando bem cozida e salteada na manteiga dourada, ela ganha uma cremosidade que desmancha na boca e um leve adocicado natural que se destaca ainda mais com o toque amanteigado.
Esse preparo traz aconchego, simplicidade e sabor marcante à mesa brasileira. Além de deliciosa, é prática e rápida de fazer — perfeita para o dia a dia corrido, mas também elegante o suficiente para brilhar em um almoço especial. Vai bem com carnes, aves, peixes grelhados, grelhados vegetais ou até como base de um prato vegetariano completo. Uma receita simples, cheia de charme, cor e muito sabor!
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
- Preparar a Mandioquinha: Descasque as mandioquinhas e corte-as em rodelas ou pedaços de tamanho uniforme, com cerca de 1 a 2 cm de espessura. Cortar no mesmo tamanho é importante para garantir que todos os pedaços cozinhem por igual.
- Cozimento: Coloque a mandioquinha cortada em uma panela e cubra com água fria. Adicione uma pitada de sal na água. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos. O ponto ideal é quando ela está macia, mas ainda firme (al dente). Você deve conseguir espetar um garfo sem que ela se desmanche.
- Escorrer Bem: Assim que atingir o ponto, escorra toda a água imediatamente. Deixar a mandioquinha na água quente pode fazê-la cozinhar demais e ficar mole.
- Saltear na Manteiga: Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga até começar a espumar. Adicione a mandioquinha cozida e escorrida.
- Dourar e Temperar: Salteie os pedaços, mexendo delicadamente para que todos fiquem cobertos pela manteiga. Deixe dourar levemente por todos os lados, o que leva cerca de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Finalização: Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde fresco por cima. Sirva imediatamente.
Dicas e Variações para uma Mandioquinha Perfeita
- Ponto do Cozimento: O maior segredo é não cozinhar demais a mandioquinha na água. Retirá-la enquanto ainda está firme evita que ela se transforme em um purê na frigideira.
- Manteiga Queimada (Beurre Noisette): Para um sabor mais sofisticado, deixe a manteiga na frigideira por um pouco mais de tempo, até ela parar de espumar e adquirir uma cor de avelã e um aroma amendoado, antes de adicionar a mandioquinha. Cuidado para não queimar!
- Toque de Ervas: Além do cheiro-verde, você pode adicionar outras ervas para variar o sabor. Ramos de alecrim ou folhas de sálvia podem ser adicionados à manteiga derretida para que liberem seu aroma antes de colocar a mandioquinha.
- Um Toque de Alho: Adicione um ou dois dentes de alho picados ou fatiados à manteiga derretida e frite por um minuto antes de juntar a mandioquinha para um delicioso sabor extra.
- Para os Pequenos: A mandioquinha na manteiga é um excelente prato para introduzir na alimentação infantil, por sua textura macia e sabor adocicado. Nesse caso, use pouco sal.
Sugestões de Acompanhamento
A mandioquinha na manteiga é extremamente versátil e combina perfeitamente com:
- Frango grelhado ou assado
- Bifes de filé mignon ou contrafilé
- Peixes brancos, como tilápia ou saint peter, assados ou grelhados
- Lombo suíno assado
- Arroz branco e uma salada de folhas verdes.
