MODO DE PREPARO:

1. Numa vasilha funda amasse, com um garfo, as gemas cozidas, junte a salsa picada, a cebola ralada e a casca de limão ralada e misture tudo muito bem.
2. Acrescente a mostarda, o sal e a pimenta do reino e misture tudo muito bem.
3. Mexendo sempre, acrescente o azeite aos poucos, alternando com o vinagre até terminar o azeite e o vinagre.
4. O molho deve ficar liso e homogêneo, como o de uma maionese.