Muffins de cenoura com coco

Receita de Muffins de cenoura com coco macios e muito saborosos.

Ingredientes Para Massa

2 ovos

1 copo de iogurte natural integral 200 ml.

1 xícara de coco fresco ralado.

1 cenoura pequena cortada em pequenos pedaços.

1 colher de sopa de óleo de coco.

1 xícara rasa de farinha de arroz.

1 colher de chá de fermento.

2 colheres de sopa de açúcar demerara. (ou adoçante ou outro açúcar, de sua preferência)

Bata no liquidificador a cenoura com o iogurte.
Em uma tigela bata os ovos por 3 min.
Despeje a mistura em uma tigela mais os ovos batidos, e junte os demais ingredientes, mexendo muito bem com uma colher.
Coloque as porções em forminhas ou use uma forma de pão.
Leve ao forno pré-aquecido, asse em temperatura média por 30 min.
Deixa esfriar e sirva-se.

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