A paçoca de carne de sol é um dos pratos mais emblemáticos da culinária nordestina. Rica em sabor, história e tradição, ela surgiu como uma forma prática de conservação da carne em tempos antigos — e hoje é celebrada como uma receita rústica e deliciosa, ideal para festas juninas, almoços em família ou como acompanhamento de um bom baião de dois.
Mas não confunda com a paçoca doce de amendoim! A versão salgada leva carne de sol desfiada, farinha de mandioca e temperos simples, resultando em um preparo de sabor intenso, textura granulada e muito aroma. Perfeita para quem busca uma comida afetiva, autêntica e fácil de preparar.
Dicas para uma paçoca perfeita
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Escolha uma boa carne de sol: prefira as versões feitas de alcatra, contra-filé ou carne de segunda bem curada.
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Dessalgue com antecedência: deixe de molho por 12 horas na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes.
Confira Como Dessalgar Carne de Sol: 3 Métodos Práticos e Eficientes
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Cozinhe bem: a carne precisa estar macia para ser desfiada facilmente.
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Use farinha de mandioca grossa ou biju: ela mantém a textura da paçoca e absorve melhor o sabor dos temperos.
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Pimenta e cheiro-verde dão o toque final: ingredientes simples, mas que fazem toda a diferença no aroma e sabor.
Como servir a paçoca de carne de sol?
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Em pratos únicos com macaxeira (aipim) cozida ou frito
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Em pequenas porções como entrada ou tira-gosto
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Como recheio de tapiocas, cuscuz ou pão artesanal
É uma receita que transita muito bem entre a mesa do almoço e a festa popular, com aquele sabor que abraça e resgata memórias.
🍴 Receita de Paçoca de Carne de Sol Tradicional
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
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Cozinhe a carne dessalgada na panela de pressão com água por cerca de 30 minutos ou até ficar bem macia. Escorra e desfie ainda quente.
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Em uma panela grande ou frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
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Adicione a carne desfiada e refogue por alguns minutos, mexendo bem.
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Acrescente a farinha aos poucos, misturando até que ela incorpore e a paçoca fique soltinha e úmida.
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Finalize com cheiro-verde, ajuste o sal e a pimenta.
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Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Conclusão
A paçoca de carne de sol representa tradição, memória e o sabor autêntico do sertão nordestino. Feita com ingredientes acessíveis, essa iguaria se mantém viva nas mesas brasileiras por sua versatilidade e pela afetividade que carrega. É um prato que une o rústico ao reconfortante, com textura granulada e sabor marcante.
Seu preparo pode até ter evoluído com o tempo, trocando o pilão pelo fogão moderno, mas o resultado final continua sendo uma celebração da cultura alimentar regional. Ao aprender a fazer a paçoca de carne de sol em casa, você se reconecta com a cozinha de raiz e amplia seu repertório com uma receita simples, nutritiva e que pode acompanhar diversos pratos.
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Além de prática e rápida, ela é uma ótima opção para quem deseja variar o cardápio sem complicações. Sirva em almoços de família, inclua em buffets típicos ou ofereça como entrada em momentos especiais. Independentemente da ocasião, a paçoca de carne de sol sempre será sinônimo de sabor, memória e brasilidade à mesa. Vale a pena preparar, saborear e compartilhar essa receita cheia de história.
