Pastel de Santa Clara

MODO DE PREPARO:

1. Leve ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de cabelo (ao mergulhar a colher na calda, correm dela fios finos e estaladiços).
2. Retire do lume e junte a amêndoa moída, acrescentando depois as gemas, previamente desfeitas.
3. Leve novamente ao lume até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho).
4. Para a massa, comece por peneirar a farinha para uma tigela, trabalhando-a, à mão, com a manteiga (vá mergulhando a mão em água fria).
5. Amasse bem até a massa fique elástica, própria para se poder tender.
6. Estenda a massa de forma a que fique muito fina e deite sobre ela montinhos de recheio. Dobre a meio e corte os pastéis em meia-lua.
7. Disponha-os num tabuleiro untado, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar.
8. Leve a cozer, em forno médio.