Pipoca gourmet de caramelo, chocolate e amendoim

MODO DE PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Se você começar pelo milho para pipoca, estoure da maneira que preferir, e deixe-os esfriar.
3. Coloque a pipoca em uma assadeira grande, previamente untada com óleo de milho.
4. Em uma panela média, em fogo baixo, comece a derreter a manteiga. Em seguida, adicione o açúcar mascavo, o xarope de milho, o melaço. Mexa delicadamente com uma espátula resistente ao calor.
5. Continue a cozinhar em fogo médio, mexendo apenas ocasionalmente, até a mistura começar a ferver.
6. Clipe um termômetro de açúcar ao lado da panela e aqueça o xarope em ponto de bala, aproximadamente 115°C.
7. Remova a panela do fogo e adicione o sal, o bicarbonato de sódio e a baunilha. Misture.
8. Despeje o caramelo sobre a pipoca. Em seguida, polvilhe com o amendoim picado por cima da pipoca. Use sua espátula para virar a pipoca até que ela fique completamente coberta com o caramelo.
9. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 15 minutos.
10. Retire a forma do forno. Use a espátula para levantar, virar e cobrir a pipoca no caramelo quente novamente, e então deixe assar por mais 20 minutos.
11. Retire do forno. Deixe a pipoca esfriar por 5 minutos e transfira para uma assadeira rasa coberta com papel manteiga.
12. Deixe esfriar por mais 15 minutos e depois faça riscos com os chocolates ao leite e amargo (previamente temperados), em sentido cruzado, por cima da pipoca*.
13. Deixe o chocolate secar antes de quebrar a pipoca para servir em porções.
14. Conserve em recipiente hermético por até uma semana.