MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180˚C. Ferva água para fazer o banho-Maria.
2. Caramelize com 200g de xilitol uma forma redonda de cerca de 20cm de diâmetro.
3. No liquidificador, bata os ovos, leite, manteiga, xilitol, coco e queijo ralado até ficar homogêneo. SEM BATER, misture a mandioca ralada.
4. Despeje a mistura de pudim sobre a forma caramelizada e arrume-a sobre uma forma maior.
5. Preencha a forma maior com água fervendo, deixando cerca de 2 dedos acima da base da forma redonda de pudim e, cuidadosamente, coloque essas formas no forno. Não é necessário cobrir a forma redonda com papel alumínio.
6. Asse por aproximadamente 1 hora ou até que o pudim não esteja líquido e, espetando uma faca no centro, saia limpa. Deixe esfriar e leve à geladeira para gelar bem.
7. Para desenformar com mais facilidade, passe uma faca em volta do pudim, entre o pudim e as paredes da forma, e aqueça rapidamente a base da forma na chama do fogão.