Poucos acompanhamentos conseguem reunir tanta cor, sabor e aconchego quanto um bom purê de abóbora cabotiá. Com seu tom dourado e textura incrivelmente cremosa, ele vai bem com praticamente tudo: carnes grelhadas, frango assado, peixe ao forno e até como prato principal em uma refeição vegetariana cheia de personalidade.
A estrela aqui é a abóbora cabotiá, também chamada de japonesa, conhecida por sua polpa densa e levemente adocicada — perfeita para um purê que não precisa de muita coisa para brilhar. Com o preparo certo, ela se transforma em um acompanhamento elegante, nutritivo e cheio de sabor caseiro.
Nesta receita, você vai aprender a extrair o melhor dessa abóbora para fazer um purê que vai conquistar qualquer mesa.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
1. Preparando a Abóbora (O Método Mais Fácil): A casca da abóbora cabotiá crua é muito dura. O jeito mais fácil e seguro de prepará-la é cozinhando-a primeiro.
- Corte e Cozinhe: Lave bem a abóbora. Com uma faca grande e afiada, corte-a ao meio e depois em fatias ou pedaços grandes. Retire as sementes com uma colher.
- Cozinhe no Vapor ou na Água: Coloque os pedaços em uma panela grande. Você pode cozinhar no vapor (método ideal para não adicionar água ao purê) ou cobrir com água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20-30 minutos, ou até que a polpa esteja bem macia ao ser espetada com um garfo.
- Retire a Polpa: Escorra a água. Com a ajuda de uma colher, raspe toda a polpa da abóbora, descartando a casca. A polpa sairá facilmente.
2. O Refogado que Dá Sabor:
- Enquanto a abóbora cozinha, prepare a base de sabor. Em uma panela média, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e macia.
- Junte o alho picado e refogue por mais um minuto, com cuidado para não queimar.
3. Finalizando o Purê:
- Amasse e Incorpore: Adicione a polpa da abóbora cozida ao refogado na panela. Com um amassador de batatas, um garfo ou um mixer de mão, amasse a abóbora diretamente na panela, incorporando-a ao refogado.
- Tempere: Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma boa pitada de noz-moscada moída na hora. Continue mexendo em fogo baixo para o purê apurar o sabor e, se necessário, secar um pouco da água.
- Toque de Cremosidade (Opcional): Se desejar um purê ainda mais cremoso e aveludado, este é o momento de adicionar o creme de leite ou o requeijão. Misture bem até incorporar.
- Sirva: Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
Dicas para um Purê Perfeito
- Assar a Abóbora: Para um sabor ainda mais intenso e concentrado, você pode assar a abóbora em vez de cozinhar. Corte-a ao meio, retire as sementes, pincele com azeite e coloque em uma assadeira com a casca para baixo. Asse em forno a 200°C por 40-50 minutos ou até ficar bem macia. Depois, é só raspar a polpa.
- Purê Liso ou Rústico? Se preferir um purê completamente liso, sem pedacinhos, você pode passar a mistura por um processador de alimentos ou liquidificador antes de voltar para a panela para temperar.
- Ajustando a Consistência: Se o seu purê ficar muito aguado (especialmente se usar outra variedade de abóbora), mantenha-o em fogo baixo, mexendo sempre, para que o excesso de líquido evapore.
Sugestões de Acompanhamento
O purê de abóbora é incrivelmente versátil e combina maravilhosamente com:
- Carne seca desfiada e acebolada
- Peito de frango grelhado
- Lombo de porco assado
- Picadinho de carne
- Arroz branco e uma salada fresca.
