Queijo caseiro recheado com doce de leite

MODO DE PREPARO:

1. Primeiro coloque o coagulante líquido no leite, que deve estar aquecido à 40 graus. Desligue o fogo e espere 40 minutos.
2. Faça um teste da coalhada para ver se ela está no ponto de continuar a receita. Basta fazer um corte, se ele sair reto e firme é que está no ponto.
3. Agora, corte quadrados de uns 5 centímetros. Deixe descansar por mais cinco minutos. E comece a mexer para separar o soro da massa. Mexa devagar por uns 15 minutos. Adicione o sal.
4. Ligue o fogo baixo e deixe aquecer até atingir 45 graus.
5. É hora de montar o queijo. Passe uma peneira para separar o sólido do líquido.
6. Coloque a massa em uma forma de queijo, faça o ‘tombo’ de uma forma para outra.
7. Quando o queijo estiver já durinho para cortar, faça um corte redondo e retire um pouco da massa.
8. Recheie com o doce de leite. Tampe com a massa que você retirou.
9. Deixe na geladeira por um dia.