Merengue de frutas

Receita de Merengue de frutas
Tempo de Preparo
90
Serve
6
Dificuldade
Baixa
Preparo
assar

Poucas sobremesas equilibram tão bem a leveza, a crocância e o frescor quanto um bom merengue de frutas. Esta receita é uma celebração de texturas contrastantes: a base é um suspiro caseiro, crocante por fora e macio por dentro, com um leve toque de chocolate que surpreende o paladar. Sobre essa nuvem adocicada, repousa uma seleção vibrante de frutas frescas, tudo unido por uma calda cítrica e sofisticada que quebra a doçura e realça o sabor de cada ingrediente.

INGREDIENTES

1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá de chocolate light em pó
1 colher de chá de açúcar
4 claras
1 colher de chá de baunilha

MODO DE PREPARO:

Etapa 1: Preparando os Discos de Suspiro (Merengue)

  1. Pré-preparo dos Ingredientes: Em uma tigela pequena, misture a xícara de açúcar com as 2 colheres de sopa de maisena e reserve. Em outra tigelinha, misture a colher de chá de chocolate em pó com a colher de chá de açúcar e reserve também.
  2. Preparando a Assadeira: Forre uma assadeira grande com uma folha de papel-manteiga. Usando um pires ou um copo largo como molde, desenhe círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro no papel, deixando espaço entre eles.
  3. Batendo as Claras: Na tigela da batedeira, coloque as 4 claras e a colher de chá de baunilha. Comece a bater em velocidade média até formar picos moles (quando você levanta o batedor, a ponta se curva).
  4. Adicionando o Açúcar: Com a batedeira ainda ligada em velocidade média-alta, adicione a mistura de açúcar com maisena aos poucos, uma colher de cada vez. Espere uma colher se dissolver antes de adicionar a próxima.
  5. Ponto Firme e Brilhante: Após adicionar todo o açúcar, continue batendo em velocidade alta até que o merengue fique espesso, branco, muito brilhante e forme picos firmes que não se desfazem.
  6. Modelando os Suspiros: Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico de estrela. Preencha os círculos desenhados no papel-manteiga, fazendo uma base e subindo um pouco as laterais para criar uma “cestinha”. Polvilhe a mistura de chocolate reservada sobre os merengues.
  7. Assando e Secando: Leve ao forno médio, pré-aquecido a 150°C, por aproximadamente 1 hora. Após esse tempo, desligue o forno, mas não abra a porta. Deixe os suspiros descansarem dentro do forno desligado por mais 1 hora. Esse processo de secagem lenta é o segredo para um suspiro crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Etapa 2: A Calda Cítrica

  1. Em uma panela pequena, misture o adoçante, a maisena, os sucos de limão e laranja, e o rum.
  2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com um fouet para não empelotar. Cozinhe até que a calda engrosse e fique translúcida.
  3. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Etapa 3: Montagem Final

  1. Em uma tigela grande, misture delicadamente todas as frutas frescas picadas.
  2. Com muito cuidado, solte os discos de suspiro já frios do papel-manteiga e coloque-os nos pratos de sobremesa.
  3. Preencha o centro de cada suspiro com uma porção generosa da salada de frutas.
  4. Finalize regando as frutas com a calda cítrica fria. Sirva imediatamente para garantir a crocância do merengue.

Atualizado em 8 de julho de 2025. Esta receita foi aprimorada com uma introdução mais descritiva e um modo de preparo detalhado em etapas, incluindo dicas práticas para garantir o sucesso do merengue.

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