Poucas sobremesas equilibram tão bem a leveza, a crocância e o frescor quanto um bom merengue de frutas. Esta receita é uma celebração de texturas contrastantes: a base é um suspiro caseiro, crocante por fora e macio por dentro, com um leve toque de chocolate que surpreende o paladar. Sobre essa nuvem adocicada, repousa uma seleção vibrante de frutas frescas, tudo unido por uma calda cítrica e sofisticada que quebra a doçura e realça o sabor de cada ingrediente.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
Etapa 1: Preparando os Discos de Suspiro (Merengue)
- Pré-preparo dos Ingredientes: Em uma tigela pequena, misture a xícara de açúcar com as 2 colheres de sopa de maisena e reserve. Em outra tigelinha, misture a colher de chá de chocolate em pó com a colher de chá de açúcar e reserve também.
- Preparando a Assadeira: Forre uma assadeira grande com uma folha de papel-manteiga. Usando um pires ou um copo largo como molde, desenhe círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro no papel, deixando espaço entre eles.
- Batendo as Claras: Na tigela da batedeira, coloque as 4 claras e a colher de chá de baunilha. Comece a bater em velocidade média até formar picos moles (quando você levanta o batedor, a ponta se curva).
- Adicionando o Açúcar: Com a batedeira ainda ligada em velocidade média-alta, adicione a mistura de açúcar com maisena aos poucos, uma colher de cada vez. Espere uma colher se dissolver antes de adicionar a próxima.
- Ponto Firme e Brilhante: Após adicionar todo o açúcar, continue batendo em velocidade alta até que o merengue fique espesso, branco, muito brilhante e forme picos firmes que não se desfazem.
- Modelando os Suspiros: Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico de estrela. Preencha os círculos desenhados no papel-manteiga, fazendo uma base e subindo um pouco as laterais para criar uma “cestinha”. Polvilhe a mistura de chocolate reservada sobre os merengues.
- Assando e Secando: Leve ao forno médio, pré-aquecido a 150°C, por aproximadamente 1 hora. Após esse tempo, desligue o forno, mas não abra a porta. Deixe os suspiros descansarem dentro do forno desligado por mais 1 hora. Esse processo de secagem lenta é o segredo para um suspiro crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Etapa 2: A Calda Cítrica
- Em uma panela pequena, misture o adoçante, a maisena, os sucos de limão e laranja, e o rum.
- Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com um fouet para não empelotar. Cozinhe até que a calda engrosse e fique translúcida.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Etapa 3: Montagem Final
- Em uma tigela grande, misture delicadamente todas as frutas frescas picadas.
- Com muito cuidado, solte os discos de suspiro já frios do papel-manteiga e coloque-os nos pratos de sobremesa.
- Preencha o centro de cada suspiro com uma porção generosa da salada de frutas.
- Finalize regando as frutas com a calda cítrica fria. Sirva imediatamente para garantir a crocância do merengue.
Atualizado em 8 de julho de 2025. Esta receita foi aprimorada com uma introdução mais descritiva e um modo de preparo detalhado em etapas, incluindo dicas práticas para garantir o sucesso do merengue.
