Batata em conserva

MODO DE PREPARO:

1. Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos. Lave-as bem , passando uma escovinha para tirar bem a sujeira;
2. Cozinhe em água, sal e um pouquinho de vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, não podem ficar muito mole). Escorra e espere esfriar;
3. Se quiser faça uns furos nas batatas com um palito fino para os temperos penetrarem, tomando cuidado para não deformá-las;
4. Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa;
5. Coloque as batatas por cima e salpique o sal;
6. Espere esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa;
7. Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas;
8. Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir.