Bolo gelado de Abacaxi com coco

Bolo gelado de Abacaxi com coco 

1. Bata no liquidificador ou, se preferir, na mão: os ovos, o óleo e o açúcar;
2. Em seguida coloque o leite e a farinha de trigo peneirada.
3. Misture e coloque o fermento e a essência de baunilha a gosto.
4. Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.

Calda de abacaxi

1. Corte 2 abacaxis em cubos e coloque para ferver com meia xícara de açúcar.
2. Espere ferver, cozinhe o abacaxi e reduzir um pouquinho. O abacaxi cozido será usado para rechear e a calda usaremos para molhar o bolo.

Recheio de brigadeiro branco

1. Misture todos os ingredientes em uma panela;
2. Leve ao fogo médio sempre mexendo até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.

Montagem

1. Divida o bolo ao meio pra rechear.
2. Molhe a primeira parte com a calda do abacaxi e leite condensado com água a gosto (faça uma mistura de 300 ml usando 150 pra cada parte do bolo)
3. Depois de molhar coloque todo o abacaxi cozido e por cima o brigadeiro branco com coco.
4. Coloque a outra parte do bolo, molhe com a calda e passe um pouco do brigadeiro por cima e em seguida coloque coco ralado para cobrir todo o brigadeiro.
5. Leve a geladeira por algumas horas e sirva.