Lombo recheado ao mel

MODO DE PREPARO:

1. Com uma faca bem afiada, corte e abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta.
2. Em uma tigela, tempere o lombo com o alho, o limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar por 3 horas.
3. Em uma frigideira, aqueça o bacon com metade da manteiga e doure a cebola, o salsão e a cenoura.
4. Adicione as uvas-passas, o cheiro-verde, a farinha de mandioca e refogue rapidamente.
5. Abra a peça do lombo, recheie com 1/3 da farofa, enrole como rocambole e amarre com barbante ou prenda com palitos.
6. Transfira para uma assadeira untada com óleo, espalhe o restante da manteiga sobre o lombo e pincele com o mel.
7. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 1 hora.
8. Retire o papel e asse por mais 30 minutos, regando com o líquido da assadeira.
9. Sirva em seguida fatiado acompanhado do restante da farofa.