O pão de batata é um daqueles clássicos que nunca saem de moda — perfeito para acompanhar um café da tarde, compor um lanche leve ou até mesmo substituir o pão francês no café da manhã. Macio, levemente adocicado e com uma textura que derrete na boca, ele conquista pelo sabor e pela simplicidade.
A grande estrela dessa receita é a batata cozida e amassada, que entra na massa para trazer umidade, leveza e um toque de doçura natural. O resultado é um pão com casquinha dourada por fora e miolo extremamente fofo, fácil de preparar até para quem está começando na panificação caseira.
Por que fazer pão de batata em casa?
O pão de batata feito em casa tem aroma e textura incomparáveis. A batata tem a função de manter a umidade da massa por mais tempo, evitando que o pão resseque no dia seguinte. Isso torna a receita excelente também para congelamento ou preparo em grandes quantidades.
Seja para servir com geleias, manteiga ou uma fatia de queijo derretido, esse pão é sempre uma boa ideia.
Dicas para um pão de batata perfeito
✔ Use batata inglesa ou asterix, que têm amido natural e ideal para massas.
✔ Não exagere na farinha: a massa deve ficar macia e ligeiramente grudenta antes da primeira fermentação.
✔ Sove bem: o segredo da leveza está em desenvolver o glúten. Sove por pelo menos 10 minutos.
✔ Respeite os tempos de descanso: é na fermentação que o pão ganha estrutura e sabor.
✔ Pincele com gema antes de assar: isso garante uma casquinha dourada e bonita.
✔ Deixe esfriar antes de cortar: isso evita que o miolo murche.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
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Prepare o fermento: aqueça levemente o leite (sem ferver) e misture com o fermento e o açúcar. Deixe repousar por cerca de 10 minutos, até espumar.
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Misture os ingredientes: em uma tigela grande, coloque a batata amassada, ovos, manteiga e sal. Adicione o fermento ativado e comece a incorporar a farinha aos poucos.
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Sove a massa: transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e levemente pegajosa.
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Primeira fermentação: volte a massa para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).
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Modele os pães: divida a massa em porções iguais e modele em bolinhas. Disponha em assadeira untada ou com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
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Segunda fermentação: cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
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Asse: pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, ou até dourar.
Variações possíveis
Embora essa receita seja tradicional, é possível adaptá-la com muita facilidade:
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Versão integral: substitua até 30% da farinha branca por farinha de trigo integral.
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Sem lactose: use margarina sem leite e bebida vegetal (como leite de aveia) no lugar do leite comum.
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Para congelar: modele as bolinhas e congele cruas, ou pré-asse levemente e finalize no forno na hora de servir.
Como servir
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Com requeijão ou manteiga no café da manhã
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Como base para sanduíches naturais
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Ao lado de sopas e caldos no jantar
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Torrado com azeite e ervas para acompanhar tábuas de frios
- Como mini sanduíche de presunto e queijo
É também uma ótima opção para festas, piqueniques e lancheiras, já que é leve e agrada a todos os paladares.
Armazenamento e durabilidade
Depois de assado, o pão pode ser armazenado em um pote bem fechado por até 3 dias fora da geladeira. Se preferir congelar, embale os pães individualmente após o resfriamento e leve ao congelador por até 3 meses. Para descongelar, aqueça no forno baixo por 10 minutos ou leve direto à airfryer.
Atualizado em 20 de junho de 2025: incluído o modo de preparo completo e reescrito, mantendo a receita original. O texto também foi ampliado com dicas, variações e informações práticas para facilitar o preparo caseiro e melhorar a experiência do usuário no blog.
