Rancho vegetariano

Um prato tipicamente português que adaptámos para uma vertente vegetariana e que não fica nada atrás do original!Atrevo-me a dizer que fica bem à frente e mais saudável!

Quando comi rancho pela primeira vez fiquei fã e desde essa altura que pedia sempre à minha madrinha para o fazer, mas poucos eram os fãs como eu lá por casa.

Ingredientes

300g de grão cozido
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 tomate
4 cenouras
½ brócolo
½ couve portuguesa
1 talo de aipo
250 g de massa cotovelinhos
1 folha de louro
2 malaguetas
pimenta q.b.
sal q.b.
pimenta de cayena q.b.
azeite q.b.
água q.b.

Como preparar Rancho vegetariano

Cortar a cebola e o alho em pedaços e saltear em azeite numa panela até alourar.
Adicionar o tomate cortado aos pedaços e deixar saltear durante 2 minutos.
Juntar a cenoura, os brócolos, a couve e o aipo, previamente cortados, ao salteado e temperar com sal, pimenta, pimenta de cayena, louro e com as malaguetas cortadas em pedaços.
Após 5 minutos, adicionar água suficiente para cobrir a panela e juntar a massa para cozer durante 9 minutos.
Por fim, juntar o grão previamente cozido e deixar por mais 2 minutos. Acrescentar um pouco de água se necessário.