Risoto de filé com abóbora

MODO DE PREPARO:

1. Com a ajuda de uma faca, corte uma tampa da abóbora. Retire as sementes e descarte.
2. Passe o óleo por dentro e por fora da abóbora, embrulhe em papel-alumínio, coloque em uma forma e leve ao forno médio preaquecido por 1 hora.
3. Deixe esfriar, retire do papel-alumínio e retire parte da polpa da abóbora com a faca, cuidando para não furar a casca.
4. Corte a polpa em cubos e reserve. Reserve a abóbora também.
5. Coloque a água em uma panela e ferva, adicione os cubos de legumes e mantenha quente, sem ferver.
6. Derreta metade da manteiga em outra panela, em fogo médio e frite a carne em fogo alto até dourar.
7. Transfira para um prato e reserve. Volte a mesma panela ao fogo médio com a manteiga restante, adicione a cebola e o arroz e frite por 3 minutos.
8. Acrescente o vinho e cozinhe, mexendo até evaporar.
9. Adicione o caldo de legumes quente, aos poucos, com uma concha, sem parar de mexer.
10. Continue colocando o caldo de legumes de concha em concha até que o arroz esteja al dente.
11. Acrescente a polpa da abóbora reservada, o gorgonzola e o filé-mignon reservado e misture.
12. Desligue o fogo adicione a sálvia, o parmesão e misture.
13. Transfira para dentro da abóbora reservada e sirva em seguida polvilhado com parmesão.