O salmão é um peixe que já brilha por si só, com seu sabor delicado e textura macia. Mas, e se pudéssemos elevar essa experiência a um novo patamar, adicionando um contraste de texturas que surpreende e encanta? É exatamente essa a proposta deste Salmão com Crosta Crocante: uma receita que une a suculência do peixe com a crocância irresistível de uma casquinha dourada e bem temperada.
Começaremos com uma marinada cítrica que perfuma e amacia a carne do salmão. Em seguida, uma dupla cocção inteligente: primeiro o forno, para garantir que o peixe cozinhe por igual e fique macio por dentro, e depois a frigideira, para criar aquela crosta dourada e crocante que faz toda a diferença. O resultado é uma refeição com cara de restaurante, mas com a simplicidade e o afeto da comida caseira.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
Etapa 1: A Marinada que Transforma o Sabor
- Tempere o Salmão: Disponha os dois pedaços de salmão em uma travessa. Regue generosamente com o suco de um limão espremido na hora. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- O Tempo de Descanso: Cubra a travessa e leve à geladeira. Deixe o salmão absorver esses sabores por, no mínimo, 2 horas. Esse passo é crucial para que o peixe fique mais macio e com o sabor cítrico bem presente.
Etapa 2: A Dupla Cocção para uma Textura Perfeita
- Primeira Etapa (Forno): Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o salmão da marinada e coloque-o em uma assadeira levemente untada ou antiaderente. Leve ao forno por exatamente 15 minutos. Este passo pré-cozinha o peixe, garantindo que ele ficará macio e suculento por dentro, sem ressecar na etapa final. Após os 15 minutos, retire do forno e reserve.
- Preparando para Empanar: Organize três pratos fundos. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, o ovo batido. No terceiro, a farinha de torrada caseira.
- O Processo de Empanar: Com o salmão já pré-assado e levemente resfriado, passe cada pedaço, com cuidado, na seguinte ordem para garantir que a crosta fique perfeita:
- Primeiro, na farinha de trigo, cobrindo todos os lados e retirando o excesso.
- Em seguida, mergulhe no ovo batido, garantindo que toda a superfície esteja úmida.
- Por fim, cubra completamente com a farinha de torrada, pressionando levemente para que a crosta adira bem.
- Segunda Etapa (Frigideira): Em uma panela wok, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver quente, coloque os filés de salmão empanados com cuidado. Frite por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que a crosta esteja bem dourada e crocante. Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de azeite.
Etapa 3: Molho Cítrico de Hortelã (Opcional, mas Recomendado)
- Enquanto o salmão descansa, prepare o molho: no liquidificador ou com um mixer de mão, bata a maionese, o creme de leite, um pouco mais de suco de limão e algumas folhas de hortelã fresca até obter um creme liso e homogêneo.
Sirva o salmão imediatamente, com a crosta bem crocante, acompanhado do molho refrescante e decorado com uma folha de hortelã.
Atualizado em 9 de julho de 2025. A receita foi aprimorada com uma introdução mais envolvente e um modo de preparo reestruturado em etapas detalhadas, tornando o processo mais claro e garantindo um resultado perfeito.
