Salmão com crosta crocante

Receita de salmão com crosta crocante
Tempo de Preparo
120
Serve
2
Dificuldade
Baixa
Preparo
fritar

O salmão é um peixe que já brilha por si só, com seu sabor delicado e textura macia. Mas, e se pudéssemos elevar essa experiência a um novo patamar, adicionando um contraste de texturas que surpreende e encanta? É exatamente essa a proposta deste Salmão com Crosta Crocante: uma receita que une a suculência do peixe com a crocância irresistível de uma casquinha dourada e bem temperada.

Começaremos com uma marinada cítrica que perfuma e amacia a carne do salmão. Em seguida, uma dupla cocção inteligente: primeiro o forno, para garantir que o peixe cozinhe por igual e fique macio por dentro, e depois a frigideira, para criar aquela crosta dourada e crocante que faz toda a diferença. O resultado é uma refeição com cara de restaurante, mas com a simplicidade e o afeto da comida caseira.

INGREDIENTES

2 pedaços de salmão quadradinho de 10×8 cm aproximadamente
– sal, pimenta, e suco de um limão para temperar.
1 ovo batido e farinha de torrada e farinha de trigo para empanar
1/2 xícara de azeite para fritar o peixe

MODO DE PREPARO:

Etapa 1: A Marinada que Transforma o Sabor

  1. Tempere o Salmão: Disponha os dois pedaços de salmão em uma travessa. Regue generosamente com o suco de um limão espremido na hora. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  2. O Tempo de Descanso: Cubra a travessa e leve à geladeira. Deixe o salmão absorver esses sabores por, no mínimo, 2 horas. Esse passo é crucial para que o peixe fique mais macio e com o sabor cítrico bem presente.

Etapa 2: A Dupla Cocção para uma Textura Perfeita

  1. Primeira Etapa (Forno): Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o salmão da marinada e coloque-o em uma assadeira levemente untada ou antiaderente. Leve ao forno por exatamente 15 minutos. Este passo pré-cozinha o peixe, garantindo que ele ficará macio e suculento por dentro, sem ressecar na etapa final. Após os 15 minutos, retire do forno e reserve.
  2. Preparando para Empanar: Organize três pratos fundos. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, o ovo batido. No terceiro, a farinha de torrada caseira.
  3. O Processo de Empanar: Com o salmão já pré-assado e levemente resfriado, passe cada pedaço, com cuidado, na seguinte ordem para garantir que a crosta fique perfeita:
    • Primeiro, na farinha de trigo, cobrindo todos os lados e retirando o excesso.
    • Em seguida, mergulhe no ovo batido, garantindo que toda a superfície esteja úmida.
    • Por fim, cubra completamente com a farinha de torrada, pressionando levemente para que a crosta adira bem.
  4. Segunda Etapa (Frigideira): Em uma panela wok, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver quente, coloque os filés de salmão empanados com cuidado. Frite por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que a crosta esteja bem dourada e crocante. Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de azeite.

Etapa 3: Molho Cítrico de Hortelã (Opcional, mas Recomendado)

  1. Enquanto o salmão descansa, prepare o molho: no liquidificador ou com um mixer de mão, bata a maionese, o creme de leite, um pouco mais de suco de limão e algumas folhas de hortelã fresca até obter um creme liso e homogêneo.

Sirva o salmão imediatamente, com a crosta bem crocante, acompanhado do molho refrescante e decorado com uma folha de hortelã.


Atualizado em 9 de julho de 2025. A receita foi aprimorada com uma introdução mais envolvente e um modo de preparo reestruturado em etapas detalhadas, tornando o processo mais claro e garantindo um resultado perfeito.

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