Como Fazer Queijo Cottage: O queijo cottage é um dos queijos mais leves e versáteis da culinária. Feito a partir da separação da coalhada do leite com o uso de um ácido, ele se destaca por sua textura granulada, sabor suave e alto valor nutricional. Ideal para quem busca uma alimentação equilibrada, pode ser consumido puro, com frutas, em saladas, torradas ou como base de outras preparações.
Ao preparar o queijo em casa, você tem controle total sobre os ingredientes e evita conservantes e aditivos artificiais. Além disso, o processo é simples e rápido — e proporciona um resultado muito mais fresco e saboroso do que a maioria das versões industrializadas.
A seguir, veja como fazer queijo cottage de forma prática, com ingredientes acessíveis e um passo a passo detalhado.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
1. Aqueça o leite
Despeje o leite em uma panela grande. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que queime ou forme nata. Quando surgirem pequenas bolhas nas laterais e vapor leve, o leite estará na temperatura ideal (cerca de 85°C a 90°C).
Importante: não deixe ferver.
2. Adicione o ácido e aguarde a separação
Com o fogo desligado, adicione as 4 colheres de vinagre ou o suco de limão e misture suavemente. Em seguida, deixe repousar por 10 a 15 minutos, sem mexer. O leite irá se separar em duas partes: a coalhada (grumos brancos) e o soro (líquido amarelado).
3. Coe a coalhada
Forre uma peneira com um pano limpo e posicione sobre uma tigela funda. Despeje a mistura, permitindo que o soro escorra. A coalhada ficará retida no pano.
4. Lave a coalhada
Junte as pontas do pano formando uma trouxinha. Leve à torneira e enxágue a coalhada sob água fria corrente, com movimentos delicados. Isso ajuda a remover o excesso de acidez e deixa o sabor mais suave.
Depois, pressione suavemente a trouxinha para eliminar o máximo de água possível, sem amassar os grumos.
5. Finalize com sal e cremosidade
Transfira a coalhada para um recipiente limpo. Solte os grumos com um garfo, adicione sal a gosto e, se desejar, incorpore o creme de leite fresco ou nata. Essa etapa deixa o queijo mais úmido, cremoso e com textura típica do cottage.
Como armazenar
Guarde seu queijo cottage em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até 7 dias. O sabor tende a se intensificar levemente com o passar dos dias.
Dúvida comum: dá para moldar o queijo cottage?
O queijo cottage tradicional tem uma textura granulada e úmida, formada por pequenos grumos brancos que não se compactam naturalmente — por isso ele não possui aquele formato redondo, firme, como vemos em outros tipos de queijo.
Se você deseja um queijo firme e moldado, como uma peça cilíndrica ou redonda, será necessário seguir outro tipo de processo. Isso inclui:
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Aquecer o leite com coalho (e não apenas vinagre ou limão);
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Usar formas específicas com prensa;
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Permitir uma drenagem mais longa e controlada.
Esse processo dá origem a queijos como o minas frescal, ricota moldada ou queijos prensados caseiros. O cottage, por sua natureza, não é moldado — e isso faz parte do seu charme: é leve, fresco e de preparo rápido.
Tempo de preparo e rendimento
O processo completo leva cerca de 30 minutos, considerando o tempo de aquecimento, separação da coalhada, lavagem e finalização.
Com 1 litro de leite, o rendimento é de aproximadamente 1 xícara de queijo cottage (cerca de 200 a 250 g), dependendo da qualidade do leite e da quantidade de líquido extraída. Essa porção é suficiente para 2 a 3 pessoas, dependendo da forma de consumo.
Para aumentar o rendimento, basta dobrar ou triplicar a receita, sempre respeitando as proporções dos ingredientes e o espaço da panela e dos utensílios.
