Picanha na Grelha: Celebrar o Dia dos Pais ao redor da churrasqueira é uma tradição brasileira que une gerações. A fumaça subindo, os sons da carne estalando na grelha, o aroma irresistível tomando conta do ambiente — tudo isso cria o cenário ideal para homenagear quem sempre esteve por perto.
E quando falamos em churrasco, não há corte que represente melhor essa ocasião do que a picanha. Suave, marmorizada e com a gordura na medida certa, ela é a estrela da grelha. Mas transformar esse corte nobre em uma experiência digna de chef exige atenção aos detalhes.
A seguir, veja como escolher, preparar e servir a picanha na grelha perfeita, com dicas que fazem toda a diferença e garantem um almoço memorável.
O Corte: Como Escolher a Picanha Ideal
O primeiro passo é escolher uma boa peça. Observe:
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Peso: o ideal é que a peça pese entre 1kg e 1,3kg. Picanhas muito grandes podem incluir parte do coxão duro.
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Gordura: a capa de gordura deve ser uniforme, com cerca de 1 a 1,5cm de espessura. Ela protege a carne e garante sabor.
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Cor e textura: a carne deve ter cor vermelho-vivo e gordura branca. Fuja das que têm tom escuro ou gordura amarelada.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
Importante: Nada de temperos prontos, pastas ou excesso de ingredientes. A simplicidade valoriza o corte.
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Corte correto:
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Se for fazer em pedaços, corte a picanha em tiras grossas (3 dedos de espessura), mantendo a gordura.
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Se preferir assar a peça inteira, mantenha a capa de gordura voltada para cima na grelha.
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Tempero simples:
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Salgue cada tira com uma camada generosa de sal grosso.
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Caso use pimenta, aplique pouco antes de levar à brasa.
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Deixe descansar por 10 minutos enquanto a grelha aquece.
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Grelha e brasa:
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Use carvão de qualidade. Espere até que se formem brasas intensas, sem chamas.
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A grelha deve estar bem quente antes de receber a carne.
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Hora de assar:
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Para tiras: asse por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para ponto médio.
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Para peça inteira: asse primeiro com a gordura para cima por 8 a 10 minutos. Depois, vire e asse por mais 8 minutos.
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Evite furar ou apertar a carne durante o preparo.
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Descanso antes de cortar:
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Retire da grelha e deixe descansar por 3 a 5 minutos antes de cortar. Isso mantém os sucos na carne.
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Corte correto ao servir:
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Corte sempre contra as fibras da carne, em fatias finas. Isso garante maciez a cada mordida.
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Dicas Extras para o Churrasco Perfeito
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Não retire a gordura antes de assar. Ela derrete e mantém a suculência da carne.
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Quer mais sabor? Pincele um pouco de manteiga derretida com alho e alecrim na hora de servir.
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Use um termômetro: Para precisão, retire a picanha do fogo quando atingir 55°C para malpassada, 60°C para ao ponto, e 65°C para bem passada.
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Acompanhamentos leves: Pão de alho, vinagrete, farofa crocante e salada verde são ideais para equilibrar o prato.
Bebidas para Harmonizar
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Cervejas artesanais lupuladas (como IPA) combinam bem com o sabor defumado da carne.
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Vinhos tintos encorpados (como Malbec ou Cabernet Sauvignon) valorizam a suculência e os aromas da picanha.
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Para os pequenos e quem prefere algo leve: sucos cítricos naturais equilibram a gordura.
Finalize com uma Sobremesa à Altura
Depois de uma picanha suculenta e um almoço cheio de sabor, nada melhor do que coroar a experiência com uma sobremesa especial — daquelas que fecham o momento com chave de ouro. E sim, é possível manter o nível do churrasco até na doçura final.
Para os amantes do clássico com um toque gourmet, o brigadeiro de colher com flor de sal é irresistível: cremoso na medida certa, com aquele contraste sutil entre doce e salgado que conquista adultos e crianças. Já o Gelado de Brownie com Sorvete, é puro conforto — especialmente se finalizado com uma calda de chocolate caseira ou um fio de café expresso.
